精煉油和毛油

精煉油和毛油之間有哪些區(qū)別？針對這個問題，東盈廠家為大家普及一下關于精煉油和毛油的知識；隨著人們生活水平的不斷提高，廣大消費者需要食用高質(zhì)量的食用油進行烹飪菜肴，因而壓榨精煉油日益受到人們的青睞。在榨油機用戶開榨油機作坊時，購買食用油者經(jīng)常會問榨油機作坊生產(chǎn)的食用油和超市里賣的食用油有哪些差別，如果你懂的精煉油和毛油的區(qū)別，就很容易解答他們的問題了。下面我們詳細的了解一下。

1、什么是精煉油？精煉油是指毛油通過精煉設備進行精煉，精煉出的食用油要達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，主要是指油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家制定的質(zhì)量標準；且不易酸敗變質(zhì)，且有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙；這樣的油就屬于精煉食用油。比如我們在超市買的成桶的食用油就屬于精煉食用油。

2、什么是毛油？毛油是指通過壓榨設備或者浸出設備從植物油料中制取且沒經(jīng)過精煉設備等工序稱之為毛油，其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油），還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體可歸納為四大類。

（1）膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其中主要的是磷脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，而且在烹飪時產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，同時也失去了油脂本身的營養(yǎng)價值，還具有一定的毒性。

（2）脂溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對人體十分有害，部分雜質(zhì)對人體還有致癌作用。

（3）懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯、粉及其固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動，使油脂極易水解酸敗，而不能食用。

（4）水分雜質(zhì)：毛油中的水分含量較多，油料在制取成油的過程中不可避免的會摻入一定的水分，水分的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。

精煉設備

3、精煉油的加工過程

（1）機械法：包括沉淀、過濾、離心式油渣分離機分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)和部分膠溶性雜質(zhì)；

（2）化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。

（3）物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。

（4）當毛油經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫臭、脫色等工藝將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標準的成品油稱之為精煉油。精煉過的食用油不但符合國家相關部門質(zhì)量標準，而且對人體健康起到很大作用。

榨油機

4、毛油的加工過程

毛油是指從植物油料中制取沒經(jīng)過精煉加工的初級油工作過程，比如我們經(jīng)常利用螺旋榨油機的螺旋軸不斷旋轉(zhuǎn)帶動螺旋，隨著螺距的縮小或根園直徑逐漸的增大，使榨膛空間體積不斷縮小而產(chǎn)生壓榨作用；榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時將殘渣壓成屑狀餅片，從榨軸末端不斷排出。壓榨取油概括地說可分為三個階段即進料（預壓）段、主要榨（出油）段、成餅（重壓瀝油）段，壓榨出來的油未經(jīng)精煉設備加工屬于毛油。