榨油機(jī)壓榨的毛油

隨著食用油問(wèn)題的出現(xiàn)，帶動(dòng)了螺旋榨油機(jī)、小型榨油機(jī)、全自動(dòng)榨油機(jī)等等名稱的榨油市場(chǎng)的發(fā)展，這種小型的榨油機(jī)采用了純物理古法的壓榨方式，無(wú)大部分添加，受到了不少人的追捧。而采用該榨油機(jī)壓榨出的油脂是不能直接食用的。

榨油機(jī)在初步壓榨油料作物后，所生產(chǎn)的油并沒(méi)經(jīng)過(guò)過(guò)濾精煉等工序稱之為毛油，當(dāng)毛油經(jīng)過(guò)過(guò)濾精煉后產(chǎn)生的油稱之為精煉油，此時(shí)的油脂方可進(jìn)行食用。

毛油是指示未經(jīng)過(guò)精煉的預(yù)榨或浸出植物油脂。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)，榨油機(jī)壓榨的毛油根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體可歸納為四大類。 

1、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂極易水解酸敗，而不能食用； 

2、膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其中主要的是磷脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的毒性； 

3、油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害，部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。 

4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。