精煉設(shè)備

食用油精煉的方法可大致分為機(jī)械法、化學(xué)法和物理化學(xué)法三種。

1、機(jī)械法，主要包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)。

沉降法，沉降是利用油和雜質(zhì)的不同比重，借助重力的作用，達(dá)到自然分離的一種方法。將毛油置于沉淀設(shè)備內(nèi)，一般在20～30℃溫度下靜止，使之自然沉淀。過濾法，過濾是指毛油在一定壓力和溫度下，通過帶有毛細(xì)孔的濾布，使雜質(zhì)截留在介質(zhì)上，讓凈油通過而達(dá)到分離油和雜質(zhì)的一種方法。離心法，是利用離心力分離懸浮雜質(zhì)的一種方法。

2、化學(xué)法，主要包括堿煉、酸煉，主要去除色素、膠溶性雜質(zhì)、游離脂肪酸等。

堿煉法是用堿中和游離脂肪酸，并同時除去部分其他雜質(zhì)的一種精煉方法。堿溶液與毛油中的游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)使之生成皂腳，皂腳在油中成為不易溶解的膠狀物而沉淀，同時皂腳具有的吸附能力可吸附相當(dāng)數(shù)量的其他雜質(zhì)以及機(jī)械雜質(zhì)，這些雜質(zhì)被其吸附而沉淀。

3、物理化學(xué)法，主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，主要是去除磷脂、色素、臭味物質(zhì)以及游離脂肪酸等。

水化是指將一定數(shù)量的熱水或稀堿、鹽及其他電解質(zhì)溶液加入毛油中，使水溶性雜質(zhì)凝聚沉淀而與油脂分離的一種去雜方法。脫色主要用的是吸附脫色法，將要某些具有強(qiáng)吸附能力的物質(zhì)加入油脂，在加熱情況下吸附除去油中的色素及其他雜質(zhì)的一種方法。