油脂冬化

油脂冬化結(jié)晶是根據(jù)蠟與油脂的熔點(diǎn)差及蠟在油中的溶解度隨溫度降低而變小的性質(zhì)，通過冷卻析出晶體蠟,經(jīng)過濾或離心分離而達(dá)到油—蠟分離的目的。

油脂冬化是指某些油脂如棉籽油，經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭后，冬季還會有少量固體脂肪呈絮狀沉淀析出的現(xiàn)象，影響外觀和使用。而油脂冬化結(jié)晶是將油脂進(jìn)行緩慢地?cái)嚢柘?，在一定時(shí)間內(nèi)將油脂冷卻至4-6℃左右，使固體脂肪形成較大結(jié)晶，并分離析出，再經(jīng)過濾，將液態(tài)油和固體脂肪分離。冬化也是干法分提的一種特定形式。經(jīng)油脂冬化結(jié)晶脫蠟后油在0℃時(shí)經(jīng)過5.5小時(shí)不渾濁，在冰箱中仍可保持油的透明和流動性，提高了油品的品質(zhì)和外觀。