榨油機(jī)

熱榨工藝，是榨油機(jī)在榨油前先將油料進(jìn)行高溫加熱處理，其過(guò)程破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于榨油機(jī)壓榨取油和提高出油率，我們?nèi)粘Ｉ钪性谑袌?chǎng)上購(gòu)買的植物油大多是熱榨油。

冷榨工藝，榨油機(jī)壓榨油一般是在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，由于榨油機(jī)冷榨出來(lái)的油不含有大部分的添加成分，保留了原料原有的營(yíng)養(yǎng)素，便于人體吸收相應(yīng)缺乏的營(yíng)養(yǎng)，因此大部分榨油機(jī)冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。

榨油機(jī)行業(yè)正面臨著一場(chǎng)更新?lián)Q代的浪潮，站在這樣的關(guān)口，對(duì)于現(xiàn)在想要投資榨油行業(yè)的人們來(lái)說(shuō)，榨油機(jī)冷榨與熱榨哪種工藝更好，這是必然要考慮的問(wèn)題。

傳統(tǒng)榨油機(jī)壓榨食用油采用的是熱榨工藝，將油料炒熟至一定程度后進(jìn)行壓榨，效率快，出油率高，沿用了幾十年的熱榨工藝十分成熟，目前的多數(shù)的榨油機(jī)設(shè)備仍然使用的是熱榨。隨著人們對(duì)于食用油品質(zhì)的要求提高，采用熱榨的榨油機(jī)顯然無(wú)法達(dá)到高端食用油的定位。

營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)等方面是高端食用油的標(biāo)準(zhǔn)，榨油機(jī)熱榨時(shí)的高溫就會(huì)使食用油中的一部分營(yíng)養(yǎng)丟失，只能采用冷榨工藝的榨油機(jī)。冷榨機(jī)械在生產(chǎn)的過(guò)程通過(guò)低溫壓榨，保存了食用油的營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了高端食用油的要求。

用戶選擇冷榨與熱榨工藝時(shí)根據(jù)自己的產(chǎn)品類型和使用需求選擇合適的壓榨工藝，如果是壓榨普通大豆油、花生油和菜籽油的客戶選擇熱榨榨油機(jī)合適，首先是價(jià)格低，而且生產(chǎn)的效率也快，使用起來(lái)也方便順手；而一些大型榨油企業(yè)則需要生產(chǎn)高端食用油品種，如玉米油等，必須采用冷榨工藝，使用130型或150型冷熱兩用榨油機(jī)都能很方便地進(jìn)行冷榨生產(chǎn)。

1、熱榨工藝：菜籽一清理～軟化一軋胚～蒸炒一壓榨

操作說(shuō)明：菜籽選用規(guī)格30目／英寸的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選，使菜籽含雜質(zhì)小于0．5％，然后于進(jìn)行軟化，軟化后菜籽含水份9％左右，再進(jìn)行軋胚、蒸炒，蒸炒使油料溫度達(dá)110—120度，其水份含量1—1．5％左右，便可以進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。如利用圓筒炒鍋，菜籽經(jīng)清選去雜后可以直接進(jìn)入圓筒炒鍋或軋胚后進(jìn)入平底炒鍋都可以。但在炒籽時(shí)加入2—3％的水，炒到110一120度時(shí)，即可以出鍋壓榨。熱榨時(shí)可以采用下列方法判斷菜籽是否炒好。用兩塊木板擦菜籽，若殼仁分離，仁成深黃色為合適，若仁成粉則太干，若殼與仁不分離則太濕。

2、冷榨工藝：

菜籽也可以冷榨，冷榨時(shí)將菜籽清理去雜，可以加l一2％的水，使菜籽軟化，軟化后軋胚，不軋胚也可以進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，(但軋胚后再壓榨能提高榨油機(jī)的性能)冷榨時(shí)菜籽含水份的高低將直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的，一般入榨前菜籽含水份控制在5—8％，用土法判斷菜籽含水份高低，可以用指甲擠一下菜籽若有響聲，并分成兩片，有油擠出為含水份合適，若成粉裝則含水份少太干，若成扁狀，則含水分高太濕。

在榨油機(jī)壓榨過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題：菜籽中含油量已達(dá)33—40％左右，一般熱榨時(shí)按說(shuō)明操作書操作不會(huì)出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，若冷榨時(shí)由于操作不當(dāng)或油料含水份不適，榨油機(jī)機(jī)體溫度不佳，也會(huì)出現(xiàn)跑渣、回油或進(jìn)料不順等現(xiàn)象，這時(shí)可以參考花生仁的冷榨進(jìn)行處理。

工藝流程：菜籽→篩選→加溫水→機(jī)械攪拌→保溫潤(rùn)料→做餅→壓榨→成品

制作方法

1)篩選：將碎片等雜質(zhì)篩凈，做到手捏無(wú)硬心。不然壓榨時(shí)堵塞油管，降低出油率。

2)加溫水：加50℃溫水3～4%。

3)攪拌：攪拌器每分鐘480～500轉(zhuǎn)。攪拌10～15分鐘，溫升至54～58℃。

4)保溫潤(rùn)料：方法有兩種，一種是用蒸汽暖管使整個(gè)車間保溫；另一種是榨機(jī)保溫。即用木板等將榨機(jī)密閉起來(lái)防止餅溫散失以維持所需要的溫度。實(shí)踐證明，室溫維持在30℃左右，以榨油機(jī)保溫法可提高出油率。保溫30分鐘，溫度56～58℃，水分為13.5～13.8%。

5)做餅壓榨：每塊餅重2千克左右，入榨水分以13.8%左右為宜。壓榨流程想看現(xiàn)場(chǎng)操作還是到河南東盈機(jī)械設(shè)備有限公司，技術(shù)員可以現(xiàn)場(chǎng)給您試機(jī)操作榨油機(jī)壓榨過(guò)程。