油脂精煉加工工藝流程圖

油料經壓榨后，所生產的油并且沒經過精煉等工序稱之為毛油。毛油是指未經過精煉的壓榨或浸出動植物油脂（如農村的機榨，土榨油和熔煉等）。其主要成分是甘油、脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含有非甘油物質，統(tǒng)稱雜質，根據雜質在油脂中的分散狀態(tài)，大體可歸納為四大類。

1、懸浮雜質：包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質。這些雜質的存在有利于微生物活動，使油脂極易水解酸敗，而不能食用。

2、膠溶性雜質：包括磷脂、蛋白質、糖類等，其中主要的是磷脂，這些雜質的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，同時也失去了油脂本身的營養(yǎng)價值，還具有一定的毒性。

3、油溶性雜質：包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質的存在對人體十分有害，部分雜質對人體還有致癌作用。

4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質。
當毛油經過脫磷、脫酸、脫膠、脫臭，脫色等工序將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油稱之為精煉油。精煉過的食用油不但符合國家相關部門質量標準，而且對人體健康起到很大作用。

油脂精煉機組部分設備圖

油脂精煉機組包含酸堿反應油罐、離心分離機、脫色油罐、真空脫臭設備，配套的管、罐、油泵等，油脂精煉機組主要配套設備：

中和鍋：用于酸練、堿練和水洗；

脫色鍋：用于漂白油脂及脫除色素；

脫臭鍋：用于脫去油脂臭味；

導熱油爐：提供生產所需熱能，溫度達到280度；

真空泵：提供脫色、脫臭所需真空；

空壓機：吹干脫色白土，壓出成品油；

過濾機：過濾白土；

蒸汽發(fā)生器：產生脫臭蒸餾所需蒸汽。